Ｑ14	ワインの発酵ってどれくらいの日数なのでしょうか。 どのくらいで飲めるようになるの？
Ａ	約一週間ほどでブドウ果汁がワインになります。 ワインの発酵はブドウに含まれる糖分が酵母によって分解され、 アルコール（エチルアルコール）が生み出されます。 と、同時に炭酸ガスも発生するのですが、 タンクの上部より揮発してしまいます。 だから、発酵中に不用意にタンクをのぞき込むと 炭酸ガスで酸欠になってしまうおそれがあるくらいです。 また、発酵中には、発酵熱といって液温が上昇し、 30℃近くになる場合があります。 あまり液温が高くなると、ワインの香りや味に悪影響がありますので、 水をかけてタンクを冷却するなどの処置が必要になります。 特に、十勝ワインでは、発酵中の白ワインは15､6℃の温度を保つように 冷却タンクを使うようにしています。 液温が低めですと、発酵期間も長くなり、10日くらいになります。 発酵終了後のワインは、酵母の残骸や有機物などがタンクの底にたまるので その、オリ引きを２〜３回します。 そして、冷却をして余分な酒石酸を取り除いたりしますので、 白ワインですと、早いもので、仕込んでから２ヶ月ほどですね。 赤ワインは、さらに樽熟成、ビン熟成をさせるので、１年以上です。 十勝ワインのヌボの売り出しは、12/1です。 また、10月のはじめにワイン祭りがあるのですが、 このときには、特別に、発酵中のまだ甘みのあるワインを飲むことができます。 「もろみワイン」という名前でグラス売りします。 とっても、おいしいよ。