Ｑ８	なぜヌボは１ヵ月半でできるのですか？
Ａ	炭酸ガス浸漬法(マセラシオン・カルボニック)という方法でつくります。 ふつう黒ブドウは除梗破砕をしますが、この方法では、房ごと密閉タンクの中に入れ、 タンクを炭酸ガスで充満させ数日間おきます。 すると揮発成分が出てきたり、リンゴ酸の減少、タンパクやペクチンの分解、 グリセリンやコハク酸の増加などがおこって、後発酵の期間も短縮されます。 すると紫紅色で、渋みは少ないけどフルーティなワインができます。 やや冷やした方がおいしく飲めるようです。