Ｑ１	どんな果実からでもワインはできるのでしょうか？
Ａ	ある程度の糖分があれば果実を発酵させてワイン(？)はできます。 しかし、おいしいワインをつくるためには酸味が必要です。 柑橘類はクエン酸が多いのですが、ブドウの場合にはリンゴ酸、酒石酸が多く含まれています。 特に、この酒石酸は、ブドウに特有な酸として知られています。 また、赤ワインの熟成にはリンゴ酸が変化して（減少して）乳酸ができ、味がまろやかになります。 糖と酸だけでなく、フェノールやアミノ酸、ミネラル成分なども含め、 果実に含まれる化学的組成も重要なポイントになります。 しかし、なんといっても重要なのは酸ですね。 ブドウは、これらの酸のバランスが良いために、おいしいワインができるのです。 たしかに、どんな果実からでもワインはつくれますが、おいしいワインをつくるのは難しいでしょう。